Hemos encontrado aquí  esta receta del famoso “Sancocho colombiano”.

A ver, boyacenses, ¿se puede corregir o mejorar?

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Ingredientes

-Una olla o marmita grande de 5 litros de capacidad
-2 libras de costilla de res, cortada en pedazos de 8 cm
-2 libras de lomo ancho o centro de cadera en una sola pieza
-2 libras de espinazo o costillas magras de cerdo cortado en trozos de 8 cm
-1 pollo mediano partido en cuatro
-2 libras de lomo de cerdo entero
-2 libras de tocino con carne cortado en trozos de 8 cm
-2 libras de longaniza, chorizo o embutido del lugar cortado en trozos de 8 cm
-3 zanahorias peladas cortadas por la mitad
-2 cebollas blancas o rojas
-½ repollo blanco cortado en cuñas grandes
-6 papas enteras a medio pelar
-2 tallos de apio
-1 ramillete de perejil liso
-Unas pimientas de olor, granos de pimienta negra picante
-Sal al gusto
-Un chorro de vinagre o vino blanco

Procedimiento

Llene la olla con agua un poco más de la mitad.
Vierta primero en el agua fría las piezas enteras de carne roja, luego el tocino, el pollo y por último las costillas, el espinazo de cerdo y los embutidos.
Encima rocíe la sal, ponga las legumbres, las especias y el vinagre o vino.
Hierva vigorosamente durante 20 minutos retirando la espuma hasta que el caldo quede transparente.
Tape la olla, baje el fuego y cocine muy lento durante dos horas y media.
Para llevar a la mesa sirva el caldo en pequeñas escudillas y en plato aparte un surtido de las carnes cortadas en trozos pequeños y un poco de legumbres al lado.
El tocino debe quedar prácticamente derretido.

Publicado el 20 February, 2008
por en Cocina.

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